Publicerad Lämna en kommentar

Lagringsregler för spanska viner

Joven är ett vin som är gjort för omedelbar konsumtion. Det är oftast fyllt på flaska direkt efter klarningen och har inte mycket lagring på ekfat.

Crianza innebär att det röda vinet har lagrats i minst två år, varav minst sex månader på ekfat. För viner från Rioja och Ribera del Duero gäller minst tolv månader. Vita och roséviner ska lagras i minst ett år, varav sex månader på fat.

Reserva är normalt viner från bra årgångar. De röda måste lagras i minst tre år, varav minst 12 månader på fat. Vita och roséviner måste lagras minst två år, varav minst sex månader på fat.

Gran Reserva är den längsta lagringstiden och produceras normalt endast från de bästa årgångarna. De röda vinerna ska lagras minst fem år, varav minst 18 månader på fat, och resten på flaska. Vita och roséviner lagras minst fyra år, varav minst sex månader på fat.  

Publicerad Lämna en kommentar

Tapasbarer – Spaniens gatukök

I Sverige har man korvkiosker och gatukök och i Spanien har vi tapasbarer. Tapas kommer från det spanska verbet tapar som betyder lock eller täcka över. Där får vi förklaringen. När barerna serverade ett glas vin bjöds det också några oliver eller en ostbit på en liten assiett. För att hålla flugorna borta från vinet täcktes glaset med assietten och så var namnet tapa fött.

I dagens Spanien har nästan alla barer och även vissa restauranger bevarat traditionen och har en synlig kyldisk på bardisken med dessa ljuvliga smårätter. I Andalusien finns det fler tapasbarer än någon annanstans i Spanien. 

Tapasbaren är samlingspunkten för det sociala livet och där träffas man och (oftast stående i baren) pratar bort några minuter eller timmar, diskuterar samhällsproblem, senaste mutskandalen bland politikerna i Madrid eller vem fotbollslaget Real Madrid ska värva till nästa säsong för att de ska vinna ligan och framför allt slå ärkerivalen Barcelona.

Man går till tapasbaren på förmiddagen, under lunchen, mellan lunch och middag eller på kvällen och äter middag. Tapasbaren kompletterar eller ersätter den normala måltiden. Varje tapasrätt serveras nämligen också som raciones, vilket betyder en full måltid.

TIPS! Är ni ett sällskap så rekommenderar jag er att göra precis som spanjorerna. Beställ in fem eller sex olika tapasrätter, som ställs mitt på bordet så att var och en får smaka på allt. Tapas kan vara nästan vilken mat som helst och varierar självklart mellan olika regioner. Bröd serveras nästan alltid utan smör, men det går att beställa. 

Några populära tapas

Albóndigas – små köttbullar i olika tomatsåser
Boquerones en vinagre – färsk ansjovis i vinäger
Ensaladilla rusapotatissallad med tonfisk
Gambas Pil-Pil – räkor med vitlök och chili i het olja
Magro – bitar av fläskkött i tomatsås
Callos – komage med kikärter
Planchitas – grillat fläskkött med vitlök och citron
Ensalada de Boca de Mar crabsticksallad
Tortilla españolaspansk omelett med potatis, ibland med lök
Pinchitos – grillspett

Publicerad Lämna en kommentar

Världens bästa skinka finns i Spanien

Jamón serrano är namnet på den lufttorkade skinka, som vi mest kommer i kontakt med i Spanien. De flesta svenskar känner väl till den och den finns också i många matvaruaffärer i Sverige. Men det finns även en lyxvariant av den spanska skinkan, betydligt dyrare men i en helt annan klass. Många menar att den spanska torkade skinkan – jamón ibérico – är världens bästa. Jamón ibérico de bellota, eller pata negra, som den också heter, är finast och kan beställas på de flesta lyxrestauranger runt om i världen till ett mycket högt pris. Pata negra (spanska för svart klöv) tillverkas av kött från grisar som är uppfödda enbart på ekollon. Pata negra serveras tunt skivad, ofta som eller förrätt. De iberiska skinkorna är märkta enligt svinens kost, och finns i tre olika kvaliteter:

Den finaste kallas jamón ibérico de bellota. Denna skinka är från frigående grisar som strövar i ekskogar (dehesas på spanska) längs gränsen mellan Spanien och Portugal, och bara äter ekollon.

Nästa klass kallas jamón ibérico cebo de campo. Denna skinka är från grisar som matas med en kombination av ekollon och spannmål.

Den tredje typen kallas jamón ibérico de cebo (eller bara jamón ibérico). Denna skinka är från grisar som utfodras med enbart spannmål.

Skinkan läggs efter slakten först i grovt salt under en dag per kilo varefter den hängs upp för torkning. Ju längre torktid desto bättre skinka. Reserva har lagrats i minst 24 månader, Gran Reserva minst 36 månader. De dyraste bellotaskinkorna kostar i affären över 100 euro per kilo.

Publicerad Lämna en kommentar

Spanien på frammarsch

Den spanska ekonomin växer stabilt och 2017 skedde två sensationella förändringar av Spaniens position i världen:
  • 2017 gick Spanien om USA och är nu världens andra största turistland efter Frankrike.
  • Vinexporten fortsätter att öka och 2017 gick Spanien om Italien och är nu andra största land vad gäller export av liter vin. Även här ligger Frankrike på första plats.
Publicerad Lämna en kommentar

Boklansering på Svenska Kyrkan i Fuengirola

Onsdagen 21 mars berättar jag om boken på Svenska Kyrkan i Fuengirola och delar med mig av den kunskap jag samlat på mig under alla år i landet.

Klockan 17-19. Ingen föranmälan krävs. Dryck och tapas serveras.

Kom, låt dig bli inspirerad och köp en signerad bok till specialpris!